Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

Умерщвлять и разделывать барана правильно, по моему должен уметь каждый казах, ведь украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считался бешбармак.

Да простят меня веганы, но в этом посту я хотел бы показать молодому поколению то, что они никогда не должны забывать.

А именно, разделывание барана, ведь любой праздник казахов не обходится без мяса этих животных.

Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

Для разделки барана сгодится и обычный нож, но все-таки я бы посоветовал сначала его поточить.

Не пугайте барана, подходите к нему спереди или сбоку. Предварительно привязав его ноги крест накрест, это когда взял за одну переднюю и одну заднюю ноги. После чего кладем барана на бок, горло должно находится от вас.

Многие люди до того изощрялись в разделывании барана, что даже придумывали какие-то свои уникальные способы, но все равно принцип остается тем же, для казаха разделывание барана больше ритуал, чем простое убиение животного.

Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

После приготовления, отводим голову назад, левой рукой держим барана за подбородок, нож в правой руке и проводим им по горлу, но не перерезая до самого позвоночника. Выпускаем всю кровь, отмываем ее может быть иногда придётся ножом убирать сгустки крови от артерий, потом отделяем голову полностью.

Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

После того как отделили голову, кладем барана на спину, делаем круговой надрез на уровне колен передних ног, после чего ломаем копытца, начиная с уровня коленей делаем надрез с внутренней стороны шкуры в сторону туловища.

Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

Всё, теперь от этого надреза ведём надрез в сторону, извиняюсь, в район бараньего генеталия, то же самое и с другой стороны и снимаем шкуру, баран при этом должен лежать на спине, проходим тем ножом или руками, доводим до передних ног, там точно так же по внутренней стороне лопатки до колена. Голеностопы оставляем со шкурой. Когда шкура останется скреплённой с тушей только на спине, переходим к следующему этапу.

Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

  • Вот и подняли барана.
  • Надрезать колени барана, но не отрезать их до конца, пропустить верёвку так, чтобы она держала за голеностопы и подвешиваем барана так, чтобы он оказался подвешеным перед нами.
  • Стягиваем с баран шкуру, а именно кулаками помогая ножом и убираем её совсем.
  • Куйрык май бережно очищаем от кожи.

Небольшим острым ножом делаем неглубокий прокол в животе пониже пупка (между пупком и смыканием грудной клетки, солнечным сплетением). В разрез вставить два пальца левой руки, раздвинуть его и пошли ножом вверх, пальцами левой руки отодвигаем кишки от ножа, чтобы не разрезать их.

Довели до самого верха, подставили таз для внутренностей, вываливаем их в таз, отделяем прямую кишку по кругу, перевязываем её узелком. Потянули за пищевод, плотно пережимая его, помогли ножом в районе горла, если необходимо, вытянули пищевод и его тоже перетянули.

Разрезали мембрану между грудной клеткой и брюхом, ухватили за трахею, вытянули лёгкие и сердце, подвесили лёгкие за трахею на крюк, сделали надрезы по сердцу и убрали из него кровь.

    Из внутренностей находим печень, осторожно обрезаем жёлчный пузырь, отедляем печень. С желудка и части кишок снимаем сальник.

    Прямую кишку развязываем, освобождаем от содержимого, проводя по ней двумя пальцами, отрезаем сантиметров 70-80, то место, где она покрыта жиром, промываем струёй воды. Пойдет на куырдак.

    • Почки останутся на туше, под слоём жира, найдёшь их там.
    • Думаю, у вас всё получится, просто будет несколько трудно в первый раз.
    • Спасибо за внимание.

    Источник: https://yvision.kz/post/440763

    Как правильно разделать барана: обработка и этапы забоя

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиРазделка барана в домашних условиях является довольно кропотливым и сложным процессом, поэтому у многих начинающих фермеров часто появляются всевозможные сложности. И, к сожалению, иногда они приводят к порче бесценных продуктов — мяса и шкуры.

    Чтобы избежать неприятных ситуаций при забое и очистке, требуется соблюдать некоторые правила. В противном случае это может испортить вкус и товарную привлекательность мяса.

    Поэтому, если вы собираетесь заниматься овцеводством, обязательно изучите все особенности темы «как правильно разделать барана своими руками».

    Требования к инструменту для забоя

    Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.

    Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:

    1. Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
    2. Загнутый клинок для снятия шкуры.

    Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно.

    От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы.

    Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт.

    Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей.

    Этапы забоя

    Правильный забой барана возможен при последовательном выполнении таких мероприятий:

    1. Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиПодготовка животного к предстоящему забою. Важно тщательно постричь барана за месяц до предполагаемого забоя. Если вы выращивали его только для получения мяса, то такая процедура необязательная. Более точная подготовка к забою начинается за сутки. Животное следует отделить от основного стада и перестать давать пищу. Важно сделать так, чтобы в кишечнике барана отсутствовали любые продукты питания, т. к. при его разрыве мясо может испортиться. К тому же потребление воды должно быть стабильным, в противном случае могут появиться сложности при съёме шкуры с животного.
    2. Подготовка места, где будет происходить действие. В настоящее время применяется два варианта положения животного при забое. Если вы будете резать барана в лежачем положении, на выбранный участок необходимо поместить брезент. Опытные специалисты отдают предпочтение висячему положению, что позволит сохранить чистоту мяса и шкуры. Если речь идёт о втором варианте, который подразумевает забой в подвешенном положении, на ветвях дерева или железных столбах устанавливается прочная перекладина.
    3. После тщательной подготовки места животное следует обездвижить. Можно использовать электрический ток, но важно соблюдать осторожность.
    4. Оглушенный баран подвешивается на перекладину, после чего следует перерезать шейные сосуды без прикосновений к позвоночнику, а также выпустить кровь.

    Особенности правильной разделки туши

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

      Жирность молока у коровы: определение, способы ее повышения

    Первым делом требуется снять шкуру с туши, отделив по суставам голени. Дальше можно переходить к коже, подрезая её вдоль груди и брюшка.

    На этом этапе важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить мясо. Аналогичным образом шкуру отделяют от основной туши. Начинайте с ног, а затем постепенно переходите к туловищу. Продуктивность разделки напрямую зависит от осторожности и тщательности.

    Старайтесь делать всё аккуратно, иначе ценные куски мяса и сала останутся на туше. Со спины и огузка шкуру снимают руками, помогая действиями ножа. Снятую шкуру используют в качестве эффективной подстилки для дальнейшей разделки туши.

    Удаление внутренностей

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    При извлечении внутренних органов следует начинать с прямой кишки, которую отделывают и перевязывают. Дальше вытягивают пищевод и надрезают трахею.

    Из туши освобождают лёгкие и сердце, а после этого продолжают работу с печенью, от которой максимально осторожно отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки покрыты сальником, который осторожно снимают.

    Кишки и внутренние органы помещают в чистый таз, а внутренности подсушивают с помощью тряпок.

    Разделка туши

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиТушу барана разделяют на две равные части — переднюю и заднюю, делая разрез от живота до спины с двух сторон. Если нож коснется позвоночника, тушу резко вытягивают и делают разрез между позвонками. Если вы не можете перерезать хребет с помощью ножа, задействуйте более тяжелый инструмент — топор. Однако не забывайте об осторожности, иначе вы можете сильно повредить и раздробить кости позвоночника.

    В дальнейшем требуется подойти с задней части. Первым делом отделают курдючный жир, а затем по суставам от туши отделяются ноги. Бедренную кость отделяют от задка по вертлюжной впадине, а сустав расшатывают и отрезают по сухожилиям. Кости с тазовой части следует разрубить надвое или натрое. Также можно оставить крестец.

    При дальнейшей разделке учитываются вкусовые предпочтения. Если требуется подготовить постное мясо, то с выбранного куска изымают всю прослойку жира. Если вы отдаете предпочтение жирной баранине, то такой шаг необязательный.

    Не секрет, что в бараньей туше содержится очень много нутряного жира, поэтому его хранят отдельно от верхнего.

    Забой овец

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиИзвестно, что овцы являются относительно спокойными животными, поэтому забить их не так сложно, как может показаться изначально. Они смиренно идут на заклание и не боятся забойщика, поэтому подготовка к процедуре, в большинстве случаев происходит беспроблемно. Как уже упоминалось, в настоящее время используется два основных способа забоя овец:

    1. В лежачем положении, когда животное надёжно связывается и фиксируется на столе или любой другой поверхности. С помощью острого ножа требуется перерезать артерию на шее и спустить всю кровь. Как правило, такое действие занимает 5 минут, после чего можно начинать разделывать и чистить тушку.
    2. В подвешенном состоянии. Животное тоже нужно связать, но не укладывать, а подвесить вниз головой (на специальные жерди или крюки). Затем требуется перерезать шейную артерию и продолжить обработку.

      Беременность и признаки скорого окота у козы

    Второй способ по-особому эффективен и пользуется большой популярностью, что связано с минимальной вероятностью загрязнения шкуры и мяса животного кровью. Да и разделывать животное в подвешенном состоянии намного проще.

    Консервирование туши

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиЕсли вы успешно обескровили тушку, следуя за вышеизложенной схемой и инструкцией, остаётся правильно снять с неё шкуру. Вокруг головы делается разрез ножом, в процессе чего туловище отделяется от головы — между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы избежать вытекания содержимого пищевода наружу, орган следует тщательно перевязать с помощью шпагата. Затем требуется сделать поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота и вплоть до анального отверстия. После этого осуществляют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делается разрез шкуры по внутренней части ног через впадины под мышками, соблюдая прямой угол.

    Важная особенность: после успешного снятия шкуры с передних ног, груди и нижней части шеи, следует начать снимать её с задних ног.

    В этом случае придётся сделать кольцевые разрезы на скакательных составах, затем прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а затем в направлении анального отверстия и до центрального поперечного разреза. Небольшая часть задних конечностей в скакательном суставе отрезается вместе с кожей.

    После этого фермеру требуется сделать разрез вокруг анального отверстия, там, где находятся яйца барана. Что касается овец, то разрезы делают вокруг внешних половых органов.

    На оставшейся части задних ног отрезается шкура (делайте это максимально осторожно, иначе вы можете повредить сухожилия), с живота и паха — около 5−10 сантиметров от разреза.

    Следующий этап заключается в изъятии шкуры с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра тушки до лопаток, а затем по направлению к тазобедренной части. Если туша расположена в лежачем положении, её нужно поднять.

    Важно быть предельно внимательным и не допускать таких ситуаций, когда сало и мясо остаётся на коже.

    После остывания туши её можно освежевать и консервировать. Если не сделать это вовремя, баранье мясо может покрыться гнилью бактерий, которые через 6 часов после разделки начинают гнить и издавать неприятный запах.

    Читайте также:  Мазь или порошок биомицин инструкция по применению в ветеринарии

    Лучший способ консервирования заключается в сухом засолении. В этом случае достаточно применить обыкновенную кухонную соль, без дополнительных ингредиентов. Соль мелкозернистого типа будет незаменимой для обработки мелких шкур.

    Их стелют шерстью вниз и расстилают на чистом полу, который посыпан равномерным слоем соли.

      Кровянистые выделения у коровы при осеменении

    Ритуальное заклание барана для праздника Курбан-байрам

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    В качестве жертвы используется баран в возрасте 12 месяцев. Важно, чтобы у этой особи отсутствовали физические недостатки, которые могут испортить мясо или уменьшить его количество. Из изъянов допускается лишь отсутствие рогов. Также иногда используют баранов, у которых нет нескольких зубов. Правда, если отсутствует их большая часть, то процедуру проводить нельзя.

    Ритуальный забой барана проводят с учётом следующих правил:

    1. Резать животное могут лишь совершеннолетние мусульмане.
    2. Нож нельзя точить непосредственно на глазах барана. Также запрещено забивать его на глазах у других зверей. Для проведения обряда используют исключительно железный нос, т. к. в Коране упоминается строгий запрет на закалывание животного орудием из костей, зубов или когтей.
    3. При перерезании горла следует произнести имя Аллаха.
    4. Затем барану связывают три ноги и укладывают на левый бок. При этом правая задняя нога остаётся непривязанной. Голову обращают в сторону киблы (Мекки).
    5. Непосредственно перед ритуалом резчик читает молитву.
    6. Затем барану резко перерезают шейную артерию и пищевод, делая это максимально быстро, чтобы животное перестало дышать мгновенно.
    7. В месте, где происходит ритуал, предварительно выкапывают яму, куда спускают кровь барана. Известно, что с первыми каплями этой крови с мусульманина, выполняющего действие, снимается ровно 100 грехов.
    8. Если кровь окончательно вытекла, с животного следует снять шкуру и отдать её неимущим в дар. Использовать шкуру для коммерческих целей и продажи категорически запрещено.
    9. Баранье мясо разделяют ровно на три части: одна пойдёт на праздничный стол, вторая — друзьям и знакомым, а третья — нищим.

    Только при соблюдении таких тонкостей ритуал можно считать успешным.

    В заключение стоит сказать следующее: осуществить забой и разделку барана в домашних условиях может каждый фермер. То же самое касается забоя курицы, козы и других животных. Даже если вам не приходилось делать такое раньше, не сомневайтесь — при учете ключевых особенностей предстоящий забой и последующие процедуры обработки туши будут выполнены в лучшем виде.

    Источник: https://selhoz.guru/skot/kak-pravilno-razdelat-barana

    Как зарезать барана: правильная техника забоя и разделки

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделкиОтличительная черта баранов – это их спокойный нрав. Поэтому на практике резка барана проходит намного проще, чем забой крупного рогатого скота. Чтобы процедура не была мучительной для животного, важно следовать пошаговой инструкции. Также правильная техника разделки позволит получить целостную шкурку и качественное, а не окровавленное мясо. Как поэтапно зарезать барана?

    Шаг 1. Подготовка

    Перед забоем животное обязательно переводят на режим голодовки. Нельзя давать барану есть минимум 18-20 часов.

    У животного полностью очиститься кишечник от кала, поэтому не возникнет риска загрязнения мяса, а также появления неприятного запаха туши. И это важный момент, поскольку запах от каловых масс трудно выводимый.

    А вот пить давать барану нужно вдоволь. Обильное питье очень облегчает процесс снятия шкуры. Также мясо у такого барана получается особенно сочным.

    Важные моменты:

    1. Осмотр у ветеринара, если мясо и шкура идут на продажу.
    2. Обязательная стрижка за 2 месяца до забоя, чтобы овчина успела отрасти и была в качественном состоянии.
    3. Перед тем как зарезать животное, его требуется помыть.Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
    4. Определитесь с местом, где планируете зарезать барана. Если забой будет в подвешенном виде, то нужно крепкое пряморастущее дерево или два вкопанных столба.

    Совет! Оптимальный возраст барана для забоя – это 12 месяцев. Представители классических мясных пород могут отправляться на забой и в возрасте 10 месяцев.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    На этапе подготовки необходимо определиться с инструментами. Понадобиться несколько больших и хорошо заточенных ножей, а также молоток. Большие и широкие ножи нужны, чтобы перерезать артерии, а также для разделывания туши. Более тонкие ножи помогут аккуратно отделить овчинку от туши и зачистить ее с внутренней стороны.

    Дополнительные приспособления:

    • Большие емкости (тазы, ведра), в которые будет стекать кровь.
    • Емкость для складывания внутренних органов.
    • Большая полиэтиленовая или текстильная скатерть для снятой шкуры.
    • Плотный большой лоскут ткани для протирания туши с внутренней стороны.
    • 30-сантиметровая трубка для разделки.
    • Большое количество соли, которая пойдет на обработку шкуры барана.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Шаг 2. Определитесь с техникой забоя

    Зарезать барана можно двумя способами: подвесить животное или удерживать барана на боку.

    Внимание! Работать в обоих техниках нужно быстро и уверенно. Животное нужно мгновенно умертвить, а не заставлять страдать и ждать его кончины. Мясо подохшего барана сильно уступает в качестве.

    1. Подвешивание животного – удобный способ, с такой техникой может справиться один человек, без помощников. Достаточно связать барану ноги (попарно между собой) и подвесить к перекладине. Быстрым движением нужно немного опрокинуть голову барана назад и глубоко перерезать четко по артерии – провести ножом по шее. В висящем состоянии легко обескровить барана, не запачкав мясо и овчинку.
    2. Если баран будет зарезан без подвешивания, то нужен помощник. Первый человек подходит сбоку, а второй – удерживает вместе или связывает ноги. Как и в первом случае, голова опрокидывается и делается длинный глубокий разрез по горлу.

    Полностью обескровленным баран будет через 5-7 минут. Затем отрезается голова, и начинается этап разделки.

    Шаг 3. Как разделывать тушу

    Специальным ножом для разделки с барана нужно стянуть шкуру и вынуть внутренне органы. Как это сделать аккуратно? Удобнее всего работать, разместив тушку на спину.

    На задней ноге в области колена делается небольшой надрез на пару сантиметров. В него вставляется трубка, которая должна разделить шкуру и мясо. Теперь в трубку нужно надувать воздух. Образуется воздушный пузырь.

    Нажмите на него, чтобы воздух прошелся по всей поверхности туши.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Стягивание начинается поочередно с ног. Делается нарез в области половых органов. Шкура одновременно снимается по всей тушки, кроме спины. Барана нужно подвесить или перевернуть, закончив обработку в зоне спины.

    Совет! Обработка самой шкуры может подождать. Очень важно успеть быстро разделать ее свежую и теплую тушку барана.

    Когда шкура снята, нужно сделать надрез возле пупка. Вонзите нож на среднюю глубину и двигайтесь по направлению вверх. Наружу появятся кишки. Сначала нужно отделить прямую кишу и перевязать. После это зажать пищевод и вытянуть. Ножом аккуратно отсекайте желчный пузырь, зачистите сальники с кишечника.

    Также нужно найти и отделить почки. И последний этап – вырезать сердце и вытянуть легкие.
    Когда все внутренние органы извлечены, можно разделывать баранину на части. Цельное филейное мясо снимается в такой последовательности: на крестце, по ребрам, на ногах и шее. Дальше отсеките корейку, грудинку и почечную часть. Последний этап – разделка ног на филе и голяшку.

    Совет! Лучше всего сохраняется мясо больших размеров. Поэтому не стоит отсекать баранину мелкими кусочками.

    Шаг 4. Обработка шкуры

    Нужно дождаться, когда она станет абсолютно холодной. Приступайте к консервации. Если эту процедуру не сделать в течение 5 часов, то начнется процесс гниения. Самый эффективный и удачный способ обработать шкуру – это засолить ее. Нужна соль в чистом виде из расчета: 300 г на 1 кг живого веса барана.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Шкуру нужно равномерно разложить, щедро посыпать солью. Перевернуть и еще раз засыпать солью. Затем сверните ее в рулон шерстью внутрь. Условия консервации шкуры:

    • Соление длится 96 часов.
    • Температура для хранения шкуры должна быть в пределах 8 и 15 градусов. Нельзя допускать промерзания!

    Процесс забоя и разделки барана окончен. Для их правильного выполнения нужна практика и знание нюансов. Поэтому первый раз стоит выполнить все этапы под руководством опытного человека.

    Забой овец: видео

    Источник: https://sad24.ru/zhivotnye/kak-zarezat-barana.html

    Как разделать барана — правила обработки туши в домашних условиях

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Овцы

    18.12.2018

    2 тыс.

    1.3 тыс.

    5 мин.

    Начинающим животноводам, которые занимаются разведением овец, рано или поздно приходится осваивать техники забоя и разделки животных.

    Чтобы разделать барана в домашних условиях, необходимо знать, как выбрать и подготовить особь к забою, какой нужен инвентарь для этих процедур, каковы особенности резки и обработки туши.

    Правильное проведение этих операций позволит заводчику получить мясо и шкуру высокого качества.

    Услуги по забою домашнего скота предоставляют животноводческие фермы. Если фермер по каким-либо причинам хочет осуществить эту операцию самостоятельно, в первую очередь нужно подготовить инструмент, место и саму скотину.

    Овцы — довольно скороспелые животные, их режут уже в годовалом возрасте. Особи мясных пород могут достигать к 10 месяцам 80 кг, но, как правило, их забивают раньше.

    Если парнокопытное разводят не только для получения мясной продукции, но и овечьей шкуры и шерсти, за 30–45 дней до убоя его подстригают. Важно убедиться, что баран здоров. Для этого его показывают ветеринару. Мясо больного животного есть нельзя.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    За день до забоя барана переводят в отдельное от отары помещение. Его перестают кормить, но снабжают питьевой водой. Это позволит упростить процедуру снятия шкуры и последующей разделки туши.

    Опытные фермеры используют для забоя хорошо наточенные ножи, а для снятия шкуры — специальный клинок с загнутым лезвием. А также заранее нужно подготовить молоток, несколько емкостей для крови и внутренностей, полиэтиленовую пленку для шкуры, чистые тряпки, соль для обработки мерзды.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Место для резки зависит от метода убийства парнокопытного: в лежачем или подвешенном состоянии. Чтобы забить животное в подвешенном виде, в землю вкапывают 2 столба, к ним прикрепляют горизонтальную перекладину, также ее можно привязать к прочным ветвям дерева. Для забоя в положении лежа достаточно постелить на землю парусину или брезент.

    Подготовленного барана приводят к месту, где его будут резать. Обычно животное не сопротивляется, главное — его не испугать. Чтобы облегчить процесс забоя, его оглушают.

    На больших овцеводческих фермах к овцам применяют электрический ток или углекислый газ. В условиях частного дома используют молоток. Им наносят удар по голове особи.

    Для этого зовут второго участника, который будет держать убиенного.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Важно проводить процедуру резки быстро, чтобы баран не умер от боли, а был убитым.

    Оптимальный способ забоя МРС в домашних условиях — в подвешенном за конечности виде. В таком состоянии с туши быстро стечет кровь, а мясо останется чистым. Для этого ноги барана крепко связывают канатом и подвешивают к деревянной перекладине так, чтобы голова животного была внизу. Ножом проводят по шее, перерезая артерии.

    Используя вторую схему забоя, барана не подвешивают, а укладывают набок. Его ноги также связывают и перерезают шею. Когда животное обескровлено, ему отрезают голову и приступают к последующей обработке туши.

    Чтобы убитое животное стало тушей, нужно отрезать ему голову, части конечностей и освежевать его. Пошаговая разделка производится так:

    1. 1. Обезглавленную тушу кладут на стол, в районе суставов отрезают голени.
    2. 2. Шкуру отделяют, делая надрезы с внутренней стороны задних конечностей, далее ведут ножом к паху и вдоль светлой линии брюха к грудной клетке. Шкуру снимают так, чтобы не захватывать мясо и жир.
    3. 3. Овцу подвешивают за задние ноги и вспарывают брюхо, делая разрез от пупка к грудной клетке. Аккуратно отделяют желудок и кишки, потом остальные внутренности. Пищевод перевязывают перед тем, как его достать. От печени отделяют желчный пузырь — его нельзя повредить.
    4. 4. После освежевания барана делят на части. Тушу нужно разрубить с помощью топора на уровне крестцового отдела позвоночника, разделяя ее на переднюю и заднюю полутуши. Далее отделяют задние ноги и внутренний жир. С передней части— филе, лопатки, шею. Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки
    Читайте также:  Что делать, если куры несушки перестали нестись летом, как исправить

    Не стоит рубить барана на мелкие порционные куски. Туша, разделенная на крупные части, дольше хранится.

    В течение первых 2–3 часов после снятия со скота шкуру нужно подвергнуть обработке, которая позволит предотвратить ее гниению под воздействием микрофлоры. Вначале с нее снимают остатки мяса и жира, затем «засаливают».

    Самый распространенный способ защиты овчины от бактерий — обработка поваренной солью. Для этого шкуру стелют на твердую поверхность мездрой вверх и натирают солью (300 г на 1 кг веса шкуры). Овечьи шубки сворачивают и оставляют просаливаться на 4 дня.

    По этому рецепту шашлык из баранины готовят на Кавказе. Если блюдо приготовить правильно, мясо получается сочным и ароматным.

    Ингредиенты:

    • баранина — 2 кг;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • петрушка — 1 пучок;
    • кинза — 1 пучок;
    • поваренная соль;
    • вода — 1 л;
    • виноградный уксус — 100 мл;
    • перец черный молотый.

    Для приготовления вкусного шашлыка баранину хорошо моют, потом нарезают поперек волокон на порционные куски среднего размера. Нарезанное мясо укладывают в подходящую посуду (пластиковую или эмалированную), туда же добавляют по вкусу соль и перец. Ингредиенты отставляют в сторону на 15 минут. Тем временем отделяют от лука шелуху, его моют, режут кольцами и перекладывают в отдельную емкость.

    Чтобы приготовить маринад, подготовленную воду смешивают с укусом. Потом все составляющие блюда соединяют: мясо пересыпают луком и заливают уксусным раствором. Еще неготовый шашлык накрывают крышкой так, чтобы она плотно прилегала к краям емкости. Баранину убирают в прохладное темное место на 3–5 часов мариноваться.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Для жарки шашлыка разжигают в мангале огонь. Сначала его наполняют дровами. Когда те хорошо разгорятся, в костер добавляют угли. Если древесные чурки уже догорели и остались только тлеющие угли, можно приступать к тепловой обработке мяса.

    Порционные куски баранины накалывают на шампуры, оставляя между ними немного пространства. Каждую порцию жарят около 15 минут до полной готовности. Мясо нужно систематически переворачивать (каждые 2 минуты) и брызгать на него остатками маринада.

    Готовое блюдо подают к столу с кавказской лепешкой и зеленью кинзы.

    Источник: https://vusadebke.com/fermerstvo/ghivotnovodstvo/ovcy/razdelaty-barana.html

    Как правильно зарезать и разделать барана

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Получение бараньей туши и шкуры требует соблюдения определенной технологии. Забой овец и баранов требует определенной подготовки самого животного. Примерно за сутки до забоя его прекращают кормить, так как туша голодного животного быстрее обескровливается. Однако воду рекомендовано давать на протяжении всего времени, так качество мяса будет намного выше.

    Как резать барана правильно, разделывать его тушу и консервировать шкуру? Ответы на эти вопросы вы узнаете из этой статьи. В ней приведена подробная инструкция по проведению забоя, а подробные фото и видео помогут правильно завершить процесс.

    Как зарезать барана

    Забой овец и коз происходит в подвешенном положении. Заднюю ногу животного завязывают петлей из веревки и поднимают через перекладину вверх, а голова должна быть на высоте колен человека (рисунок 1).

    Примечание: Если возможности подвесить овцу или козу нет, животное кладется в горизонтальное положение со связанными конечностями на скамейку, изготовленную в виде лотка.

    Сдерживая связанное или подвешенное животное за голову, совершают укол острым ножом в области уха, неподалеку угла нижней челюсти. Нож тыльной частью упирается в позвонки, тем самым перерезаются кровеносные сосуды, и происходит обескровливание туши животного.

    Лучше всего обескровливание туши происходит в подвешенном состоянии. Кровь начинает свертываться на кровеносных сосудах и ее необходимо сразу же счищать, для бесперебойного вытекания новой порции крови. Обескровливание у овец и коз длится в среднем 5-6 минут.

    Всю собранную кровь на протяжении всего времени помешивают, чтобы предостеречь ее свертывание, после этого ее процеживают для очистки в дальнейшем. Из видео вы узнаете, как правильно проводить забой овец и коз.

    Забой овец

    Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать? Узнать больше

    Поскольку овцы достаточно спокойные животные, их забой провести просто. Овцы не убегают от забойщика, поэтому их легко подготовить к процедуре.

    Существует несколько способов забоя овец, и в домашних условиях можно использовать любой из них:

    • В лежачем положении: овцу связывают и укладывают на стол или любую другую горизонтальную поверхность. Острым ножом перерезают артерию на шее и подставляют емкость под поток крови. Процесс обескровливания длится всего 5 минут, после чего можно приступать к разделке.
    • В подвешенном положении: животное также связывают, но не укладывают, а подвешивают головой вниз (на жердях или крюках). После этого перерезают шейную артерию.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки Рисунок 1. Основные технологии забоя

    Второй способ забоя считается лучшим, так как в процессе забоя шкура и мясо животного не пачкаются кровью, а разделывать тушу в подвешенном состоянии проще.

    Инструменты

    Специалисты, которые знают, как резать барана, имеют в своем арсенале все необходимые инструменты. Если вы проводите эту процедуру впервые, вам придется купить несколько необходимых вещей (рисунок 2).

    В качестве инструментов для забоя нужно подготовить:

    • Несколько острых ножей для перерезки артерии и разделки туши;
    • Специальные ножи для отделения шкуры от туши и ее очистки;
    • Чистые тазы или любые другие емкости для стока крови и перекладывания внутренних органов;
    • Чистая ткань или пленка для перекладывания снятой шкуры;
    • Ветошь, с помощью которой можно вытереть тушу изнутри.

    Также необходимо заранее подготовить достаточное количество соли для консервирования шкуры.

    Как подготовиться к забою

    Чтобы знать, как зарезать барана, нужно учитывать, что данный процесс требует подготовки животного. В первую очередь нужно выбрать подходящую особь и отделить ее от остального стада за сутки до убоя.

    Примечание: Если отдельного помещения для содержания выбранной овцы или барана нет, на его шерсть ставят метку, чтобы не перепутать животное с другими.

    В течение суток овцу или барана не кормят, чтобы в кишках не было остатков корма, которые могут загрязнить мясо в процессе разделки.

    Воду можно давать в неограниченном количестве, так как она поможет улучшить качество мяса. Кроме того, примерно за месяц до убоя овцу необходимо постричь, чтобы использовать снятую шкуру для продажи.

    Животное должен осмотреть ветеринар и дать разрешение на убой по состоянию здоровья.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки Рисунок 2. Основные инструменты для проведения забоя

    Также необходимо заранее подготовить место для забоя, установив жерди и крюки для подвешивания шкуры. Кроме того, готовят острые ножи для забоя, снятия шкуры и разделки туши, а также чистые емкости для стока крови, внутренних органов и мяса.

    Сколько растет баран до убоя

    Рентабельность разведения овец и баранов объясняется не только высокой стоимостью мяса и шкуры, но и скороспелостью животных.

    Вне зависимости от породы, овцы и бараны достаточно быстро растут. Четырехмесячный ягненок весит, как половина взрослого барана, а к году его вес достигает нужного для забоя показателей. Кроме того, существуют высокопродуктивные мясные породы овец (например, горьковская), которые уже в возрасте 9-10 месяцев имеют достаточный для забоя вес.

    Разделка туши барана – видео

    После снятия шкуры очень аккуратно проводят вскрытие брюшной полости, и так, чтобы не порвать кишечник, достают внутренние органы.

    Желчный пузырь отъединяют от печени, и дальше туша обрабатывается привычным методом. Снятую шкуру животного стелят на стол для дальнейшей очистки ножом от оставшегося сала и мяса.

    Потом она переворачивается шерстью вниз и остается в таком положении примерно на один час, до полного остывания.

    Примечание: Консервирование необходимо сделать на протяжении двух часов после ее снятия, при этом делают повторную тщательную очистку: устраняют остатки сала и мяса, фекалии, удаляют хвостовой отросток. Со шкуры овец и коз навозные загрязнения (навал) удалить очень затруднительно.

    Для облегчения работы, необходимо запачканные части туши смочить из лейки холодной водой, при этом шкуру свернуть мездрой навыворот и подогнув полы, уложить на чистый пол на 30-40 минут. Порой процедуру необходимо повторить дважды. Порядок разделки туши приведен на рисунке 3.

    Автор видео расскажет все о разделке туши и дальнейшем хранении баранины.

    Консервирование шкуры

    По окончании обескровливания туши с нее снимают шкуру. Вокруг головы за ушами делают разрез ножом и отделяют туловище от головы – между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы не наружу не вытекло содержимое пищевода, орган нужно заранее перевязать шпагатом.

    Дальше делают поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота до анального отверстия.

    Потом выполняют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делают разрез шкуры по внутренней части ног через подмышечные впадины, под прямым углом, до среднего поперечного разреза груди.

    Примечание: По завершении снятия шкуры с передних конечностей, груди и нижней части шеи, начинают снимать ее с задних ног. Для этого делают кольцевые разрезы на скакательных суставах, от них прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а дальше в направлении отверстия заднего прохода до центрального поперечного разреза живота. Части низа задних конечностей в скакательном суставе отделяются с кожей. Затем делают разрез вокруг анального отверстия, однако, у самок осуществляются разрезы вокруг внешних половых органов.

    С оставшейся части задних ног ножом снимают шкуру (аккуратно, чтобы не испортить сухожилия), с живота, паха, около 5-10 см от разреза. Затем процедуру продолжают с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра туши до лопаток, а затем по направлению к бедренной части.

    Если туша лежит, ее необходимо поднять. От бедренной части туши кожу отделяют рукояткой ножа или кулаком, заранее сделав надрез и сняв ее с хвоста, с шеи и спины сдирают руками.

    Во время этого нужно быть внимательным и следить за тем, чтобы на коже не оставалось сало и мясо.

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки Рисунок 3. Рекомендации по разделке бараньей туши

    После остывания сразу же переходят к консервации шкуры, поскольку она повреждается гнилью бактерий, которые при не своевременном удалении через 6 часов начинают ослизняться (признак начальной стадии гниения). Самый распространенный метод консервирования – сухое засоление. Для этого способа консервирования используют обыкновенную соль, без посторонних добавок.

    Мелкозернистую соль лучше всего применять для мелких шкур. Их стелят шерстью вниз расстилают на чистом полу посыпанным равномерным слоем соли, аккуратно расправляют и сверху засыпают солью (пропорция 300 грамм соли на 1 кг веса). По завершению основательного втирания соли кожу сворачивают в виде пакета шерстью вовнутрь. Завернутые края тоже посыпаются солью.

    Разведение овец и баранов в домашних условиях

    Просаливание в пакетах длится 4 суток. Рекомендованная температура для хранения должна быть не ниже 8 градусов. Зимой желательно укрывать шкуры, чтобы они не промерзали.

    Источник: https://mirfermera.ru/168-kak-pravilno-zarezat-i-razdelat-barana.html

    Как резать и разделывать барана правильно: видео

    Приобретая живого барашка, заводчику стоит помнить, что рано или поздно ему придется столкнуться с проблемой убоя. При содержании животного в домашних условиях следует знать об особенностях того, как резать барана, правильно снимать с него шкуру и разделывать тушу на отдельные части, зачем придерживаться этих правил.

    Читайте также:  Лучшие декоративные и карликовые породы кур: описание и фото

    Как разделать барана правильно: пошаговая инструкция, способы разделки

    Как разделать барана

    Получение качественной баранины — дело непростое. Нужно следовать пошаговым инструкциям, чтобы сохранить качество не только продуктов и органов, но также шкуры убитого животного. К тому же, некоторые методы улучшения вкусовых качеств тушки должны применяться за несколько дней до разделывания.

    Мастера разделки баранов

    По казахским и мусульманским традициям выращивание и забой барана — мужское дело. О том, как резать барана, восточные мужчины узнают с ранних лет, наблюдая за работой рук своих отцов и дедов.

    Мусульмане же к забою баранов отчасти подготавливаются из религиозных соображений (жертвенное приношение в праздник Курбан Байрам). Приверженцы ислама во время процедуры читают молитву, режут, обескровливают животное и разделывают его.

    Они утверждают: «Зарежем барана или верблюда, и Аллах будет благосклонен».

    Человек, который режет ягненка, должен быть умелым мастером, ведь от того, насколько правильно будет произведена разделка, зависит качество не только мяса, но и внутренних органов: печени, сердца и др. Вот почему мусульман считают лучшими мясниками.

    Резание барашка на религиозный праздник — это многовековая традиция. Первыми на стол попадают органы, вторыми — супы из головы и ног, а третьими — бараний шашлык, плов, каре и другие мясные блюда. В отличие от православия, где люди постятся, ограничивая себя в пище, люди востока не считают это необходимым.

    Даже в пост Ураза, мусульмане ограничивают себя не в самом употреблении мяса, а во времени самой трапезы. К тому же, в исламские праздники, сырое мясо часто раздают бедным, нуждающимся в еде.

    Отношение к процедуре забоя барана и его разделывания играет главную роль в качестве готовых мясных продуктов, поэтому о том, как правильно зарезать барана, никто лучше мусульманина не скажет.

    Основные отличия забоя и разделки баранов в промышленных и дворовых условиях

    Разделка барана в домашних условиях и в промышленных скотобойнях имеет некоторые отличия. Касаются они чаще всего:

    • использования инструментов (может применяться и электрооборудование);
    • места забоя и разделки;
    • соблюдения санитарных норм;
    • скорости проведения всех технологических операций.

    Везде, где есть специальное место для проведения технологических процессов получения мясной продукции, санитарные нормы более учтены.

    Забой, который проводится во дворе фермы, специалисты считают неправильным.

    Отчасти это касается риска загрязнения мяса, что может привести к его заражению вредоносными инфекциями, поэтому даже обычным фермерам рекомендовано отдавать на забой свой скот в специализированные цеха.

    Если забой овец или баранов все же проводится самостоятельно, фермер должен знать о выполнении всех требований технологического процесса. Первыми следует выполнить подготовительные операции, после которых производится обездвиживание, забой и разделка животного. Режут барана только после того, когда все подготовительные операции будут выполнены.

    Подготовка к забою

    Перед тем как зарезать барана, следует выполнить несколько подготовительных операций. Отдельное место уделяется кормлению и поению животных. За 12 часов до планируемого забоя, проводится выдержка овцы или барана без еды. Основные причины такой подготовки связаны с необходимостью опустошения кишечника животного, что приведет к:

    • облегчению процесса забоя и разделки;
    • уменьшению риска загрязнения баранины фекалиями;
    • соблюдению требований санитарных норм.

    Если кормить перед забоем питомцев нельзя, то в питье им отказывать не стоит. Большое количество выпитой скотом воды позволяет улучшить процесс отделения шкуры от тушки. Если зарезать животное невыпоенным, шкура может повредиться. Вот почему, перед тем как разделать барана, его часто поят насильно.

    Также важно и время последней стрижки. Чтобы получить качественную шерсть, овцу или барана стригут за 1,5-2 месяца до планируемого забоя. К моменту разделки она успевает отрасти до необходимой длины.

    Нельзя забывать и про ветеринарный осмотр. Специалист должен обследовать животное на отсутствие опасных для человека болезней. В случае подтверждения нормального здоровья ветеринар должен выдать фермеру справку, подтверждающую готовность животного к забою.

    Как обездвижить барана

    Правильно зарезать и разделать барана можно, только предварительно обездвижив его. Нужно применить самый распространенный метод процедуры — оглушение. В промышленных цехах чаще всего используется электрический ток или газ.

    Цель такой процедуры — облегчить процесс забоя. К тому же, животное, когда его убивают, находится в отключенном состоянии, как во сне.

    Быстрые действия человека позволяют избежать мучительной смерти барана, а это полностью соответствует человеческой гуманности.

    Перед тем как освежевать молодого барана, следует определиться с точным методом его обезвреживания. В домашних условиях, применение углекислого газа не пользуется популярностью, так как оно требует наличия герметичной камеры. С электрическим разрядом проблем меньше:

    1. В специальный бокс подводится один из контактов провода, который присоединяют к металлическому полу.
    2. Животное загоняют в бокс.
    3. Вторым контактом дотрагиваются до головы барана.

    Эффективность такого метода высока. Разряд электрического тока парализует мускулатуру овцы и нарушает деятельность ее нервной системы.

    Схема же применения углекислого газа более проста. Пример такого обезвреживания овцы можно найти в интернете. Существует много видео с подробными инструкциями такой операции.

    Как резать (быстро) баранаКак разделать барана. Весь процесс .Приготовление барана по казахским обычаям. Сентябрь 2016

    Еще несколько десятилетий назад, перед тем как разделать баранью тушу люди оглушали животное ударом молота по голове. Говорить об эффективности такого метода не приходится.

    Он часто позволяет заблаговременно убить овцу или барана быстро и качественно, что избавляет человека от самого понятия обездвиживания. Но, этот метод имеет несколько недостатков.

    Основной из них — необходимость использования помощника, который будет держать барашка.

    Все методы обездвиживания одинаково действенны, главное — действовать согласно инструкции. Очень важно преждевременно не напугать барашка, ведь в таком случае забить его будет не просто: он будет сопротивляться и вполне может нанести травмы человеку.

    Убийство и обескровливание

    Зарезать и разделать барана, как утверждают специалисты, следует в соответствии с некоторыми правилами ГОСТ (разделка баранины и козлятины на отрубы). Существует множество видео пособий о выполнении обескровливания и тех действиях, который проводятся после него. Убой овцы или барана имеет такие особенности:

    1. Подходящий возраст для забоя — 7-14 месяцев (то, сколько месяцев будет животному перед убоем, зависит от скорости набора веса). Растет баран быстро. К тому же, некоторые породы относят к быстророслым. Так, горьковская овца уже к 8 месяцам весит больше, чем другой скот, в среднем своем состоянии развития.
    2. Забивают животное в специально оборудованном месте с крюками для подвешивания туши или специальным стоком для крови.
    3. Для обескровливания нужно сделать разрез ножом в районе шейных сосудов. После его кладут на чистый пол боком или подвешивают на специально отведенное место. Правильная процедура обескровливания — залог качества разделки барана.

    Если в домашнем хозяйстве нет отведенного помещения, разделывать барана, как говорят специалисты, можно и на улице. Но для этого следует позаботиться о конструировании специальной рамы с крюками, на которых можно проводить все операции. К тому же, если опоры такой конструкции будут вкопаны в землю и забетонированы, разделка частей барана будет удобной.

    Нельзя забывать и про то, какой инструмент будет использоваться, для того чтобы разделать баранью тушу. Стоит выбрать несколько больших острых ножей, используемых как для разделки туши на части, так и для снятия шкуры.

    Если такой нож не режет, можно воспользоваться еще и молотком. Также нужно приготовить емкости под слитую кровь, органы и отдельные части мясных продуктов. Это оставит их чистыми, не подверженными заражению вредоносными бактериями. После подготовки животное режут.

    Остается только приступить к разделке.

    Как правильно разделать баранью тушу?

    О том, как правильно разделывать баранью тушу после обескровливания на отдельные части, можно узнать в специальных нормативных документах (ГОСТ). Ответ на вопрос, как разделась барана для кулинарных нужд правильно, состоит из нескольких пунктов:

    1. Обескровленную овцу или барана кладут на горизонтальную поверхность (застеленный клеенкой пол или стол).
    2. Берут нож и отделяют животному голову.
    3. Передние ноги барана ломают на уровне копыт и отделяют продольным надрезом кожу до паховой области. После, шкуру отделяют так, что она остается только на спине.
    4. Подвешивается туша за задние ноги, после чего надо вспороть брюшную полость и вырезать желудок и кишечник. Следующие на очереди — печень, легкие, почки и др.

    После проведенных операций каждый режет ту часть туши, которая ему нужна. Чаще всего у барана отделяют шею, филейные части, лопатку и ноги.

    В производственных цехах туши часто разделяют на 2 части продольным разрезом. Полутушку легче разобрать на отдельные части. Но есть и недостаток: большие части продуктов дольше хранятся.

    Источник: https://FermoVed.ru/ovtsyi/kak-rezat-i-razdelyvat.html

    Как разделать тушу барана

    Откуда взялись и как их выращивают — рассказывает устричный фермер Павел Минаев

    Показывает Денис Астахов, шеф-повар пивной «Бельгийская брассери 0,33»

    С гребешками, курицей и подкопченными карасями

    • Автор
    • Фотограф Сергей Пацюк

    Разделка целой туши животного — не самая приятная процедура даже для заядлого мясоеда.

    Несмотря на ее масштабы, перечень нужных инструментов невелик: нужно вооружиться топором (сойдет и обыкновенный дачный), большим острым ножом и найти устойчивую поверхность.

    Все это есть под рукой у каждого мясника на любом рынке Москвы — однажды Владимир с Даниловского показал нам, как со всем этим управляться.

    Выпотрошенную и чистую тушу барана уложить на ши­рокое ровное место, где будет удобно работать. Отделить ­заднюю часть: чуть ниже места, где заканчиваются ребра, сделать глубокий надрез — а затем отрубить топором. Ее пока можно отложить в сторону.

    Заняться передней частью: вычистить все внутренности, если они остались (здесь это почки), и пленки. Особенно тщательно от пленок нужно очистить позвоночник изнутри, чтобы тушу можно было легко разрубить пополам. Отрезать лишний жир с краев ребер (белая полоса на фотографии).

    Отрубить шею — ее можно сохранить для варки бульонов. Тушу поставить «головой» вниз и аккуратно разрубить ткани, соединяющие ребра спереди. Затем перейти к позвоночнику: рубить нужно медленно и аккуратно, чтобы разрез был ровным. Должно выйти две половины.

    Теперь нужно работать с каждой половиной отдельно. Отрубить корейку — более мясистую часть, соединенную с позвоночником. Ее можно отрубить больше или меньше — все зависит от предпочтений. После корейку можно зачистить и превратить в каре — или запечь целиком.

    Взяться за второй кусок — первым делом отрубить переднюю ногу, чтобы на нем осталась только ее небольшая часть. Обычно лопатку полностью ­отделяют от ребер, но Влади­мир делает немного иначе: три-четыре ребра он оставляет вместе с ней.

    Затем отрезать пашину — рубить нужно там, где заканчиваются ребра. Отделенные ребра можно тут же нарубить на отдельные сегменты. Все то же — последние три этапа — проделать со второй половиной туши.

    Когда передняя часть барана разделана, можно приступить к разделке задней. Надрезать курдюк и аккуратно отрубить его.

    Установить нижнюю часть но­гами вверх и разрубить ее по­полам. У каждой ноги отрубить кость и очистить от жировой пленки сверху (так можно поступить с каждой частью туши). При желании можно удалить и весь жир.

    Так выглядит половина разделанной туши барана (по часовой стрелке): лопатка, курдюк, обрезки (их выходит около трех килограмм), ребра, корейка, ­нога, пашина.

    Источник: https://eda.ru/media/master-klass/kak-razdelat-tushu-barana

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector